Gavottes fête ses 100 ans !

Portée par un récit et des valeurs, cette biscuiterie emblématique du patrimoine culinaire breton fait partie de l’entreprise Loc Maria Biscuits. Derrière elle se cache savoir-faire, techniques et des recettes hors du commun qui font briller la Bretagne et la France dans le monde entier depuis un siècle maintenant !

Gavottes : L’incroyable histoire d’une crêpe délaissée… 

Quoi de plus authentique qu’un oubli involontaire sur une poêle ? À l’origine, Marie-Catherine Cornic laisse une galette trop longtemps sur le feu et au lieu de la jeter, celle-ci la plie en huit… Ainsi, le biscuit qui fait croustiller des générations entières est né !  Farine de blé, sucre, beurre… et quelques minutes plus tard, ces matières premières issues de l’agriculture française forment une véritable pâtisserie ! Un pur délice, on vous le garantie. 

Un secret de confection unique au monde !  

Savez-vous d’où provient le secret de la croustillance de l’entremet ? C’est dû au geste du pliage en huit de la pâte qui s’est transmis et s’est industrialisé au fil des années. Ce processus de fabrication unique a été instauré par les membres Gavottes en 1962, lorsque l’atelier de fabrication à déménagé dans les Côtes d’Armor, en Bretagne. Ce n’est qu’un peu plus tard, en 1978, que la douceur s’est vêtue de chocolat pour encore plus émerveiller vos papilles.

Un symbole du savoir-faire breton et français 

En 1990, Christian Tacquard, fondateur du groupe GALAPAGOS satisfait par le goût et l’originalité de la Crêpe Dentelle, se fixe pour mission de la ressusciter ! Ainsi, l’entreprise développe tous les ans de nombreuses nouveautés à l’image de la gamme apéritive, que ce soit des Gavottines ou bien encore des brisures du biscuit devenues un ingrédient indispensable aux plus grands chefs pâtissiers ! 

Fort du succès de la marque Gavottes dans l’Hexagone et à l’international, le Groupe investit environ 25 millions d’euros dans un site de production moderne et éco responsable à Lanvallay, dans les Côtes d’Armor. 

L’atelier le chef en box célèbre le centenaire ! 

Pour commémorer les 100 ans de la biscuiterie Gavottes, un coffret vintage revisité, inspiré d’un coffret historique, va être réédité pour votre plus grand bonheur ! Il se décline en deux coloris, marquant ainsi les deux saveurs représentatives de la collection ! Il est disponible en grandes et en moyennes surfaces. 

Vous pourrez trouver à l’atelier Le Chef en Box, les coffrets : 

Crêpe Dentelle chocolat au lait (180g - 6,10€)
L’authentique Crêpe Dentelle (200g - 6,10€) 
Coffret collector 100 ans (500g - 12,90€) 

Vous aurez la possibilité d’acquérir une boite anniversaire au format généreux en édition limitée pour découvrir la grande histoire de la petite Crêpe Dentelle. 

Adresse : 60 Rue de Montreuil, 75011 Paris

Une recette incontournable : le trianon Gavottes 

Nous vous recommandons cette méthode simple et délicieuse pour six personnes, qui ne demande qu’1h30 de préparation ! 

Dacquoise noisette :  

90g de blancs d’oeufs 

110g de sucre 

92g de poudre de noisette 

Préchauffez le four à 180°C.

Monter les blancs et les serrer avec le sucre quand ils comment à être fermes. 

À la main et avec une maryse, incorporer délicatement la poudre de noisettes. 

Pocher le biscuit sur une plaque et feuille. 

Saupoudrer de sucre glace. 

Enfourner environ 22 minutes. 

Ganache montée chocolat noir :

105g de crème liquide (1)

1,5g de gélatine

85g de chocolat noir Caraïbe

9g d’eau 

150g de crème liquide (2)

Hydrater la gélatine avec l’eau. 

Bouillir la crème (1) et la verser en trois fois sur le chocolat noir pour réaliser l’émulsion. 

Incorporer la gélatine hydratée. 

Ajouter la crème (2) froide, mélanger et réserver au frais au minimum 2 heures. 

Croustillant Gavottes et pâte à tartiner :  

100g de couverture lait Jivara 

60g de Gavottes 

50g de pâte à tartiner Gavottes 

20g de Gavottes chocolat au lait 

Faire fondre la couverture au bain-marie. 

Y ajouter le praliné, puis la feuilletine. 

Etaler le tout sur la dacquoise. 

Montage : 

Détailler des rectangles de dacquoise recouvert de croustillant Gavottes. 

Monter la ganache chocolat au batteur avec le fouet. 

La pocher sur les bandes de biscuit. 

Que vous soyez un amateur ou un cuistot hors pair, réaliser les produits de Gavottes sera un pur moment de bonheur !