Salomé GAREL
Auteur le Bon GuideHôtel de la Muse et du Rozier
Un cadre majestueux avec vue sur les gorges, pour une dégustation qui le sera tout autant. Le jeune chef de 23 ans mélange avec bonheur saveurs provençales et produits du terroir. Aimant travailler les poissons, il sert par exemple un délicieux saumon servi en mousseline de pané sur un sablé légèrement anisé avec une émulsion marinière et coulis de roquette et jus de viande aux aromates. Clin d'oeil régional, le lait de brebis est mis à l'honneur avec une polenta croustillante à la brousse de brebis du Larzac et cébettes. Carte des vins à tomber.
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