La volaille de Bresse en majesté

On reconnaît facilement la volaille de Bresse. Un plumage blanc, des pâtes bleues et lisses, une crête rouge… Cette volaille est la seule appellation d'origine protégée au monde. Mais comment la cuisiner ? Pour ne pas se tromper, suivez les conseils de la cuisinière Sonia Ezgulian et réalisez un délicieux rôti en cocotte accompagné d'un gratin de macaronis « demi-deuil ». Un plat emblématique de la mère Brazier, ou les macaronis sont cuisinés avec de la béchamel et de la farine de riz noir. À déguster avec un vin du Bugey : l'Altesse, aux notes d'encaustiques, de poires, de mûres et de poivre.