Qui a inventé les quenelles ?

Depuis que le pâtissier Charles Morateur a eu l'idée d'ajouter de la chair de brochet dans sa pâte à choux, la quenelle a été adaptée de bien des façons. Agrémentée d'un léger velouté de courgettes délicatement parfumées aux feuilles de basilic, elle n'en sera que meilleure. La grande cuisine doit éveiller les 5 sens alors assurez-vous de donner une couleur verte au velouté en plongeant, après cuisson, les courgettes dans de l'eau glacée. Dégustez cette savoureuse recette avec un verre de Beaujolais blanc. Les arômes fruités et les nuances minérales de ce vin expressif se marieront parfaitement avec ce gratin vert de quenelles.