retrouvez nous sur les réseaux
Salers
Salers Voir la carte
Hélène LALLEMAND

Hélène LALLEMAND

Auteur le Bon Guide

Sur sa colline rocheuse, à 950 mètres d'altitude, Salers surplombe les vallées de l'Aspre, la Maronne et le Rat. Les Monts du Cantal avoisinants l'enserrent doucement, la protègent. Perle noire dans un panorama de verdure, elle se situe à l'entrée du Parc naturel régional des volcans d'Auvergne.

Véritable témoignage de l'époque médiévale, la ville a conservé ses remparts, son église et ses demeures du XVème siècle. Autant de monuments rejoints par la suite de maisons Renaissance, témoins du savoir-faire des bâtisseurs du passé. Et de l'histoire de ce village, tour à tour pôle commercial, judiciaire et religieux.

Tout amateur d'univers lointain ou de voyage dans le temps appréciera Salers. En s'y baladant, on est comme transporté au XVIème siècle, avec ses hôtels particuliers et ses maisons à tourelles en pierre volcanique. Laquelle donne au village ce charme désuet, légèrement austère, qui ne laisserait pas présager des trésors qu'il renferme... Telles, au sein de l'église Saint-Mathieu, cinq tapisseries d'Aubusson du XVIIème siècle ! Rien d'étonnant à que cette cité cantalienne soit classée parmi les Plus Beaux Villages de France.

Son environnement privilégié, alternant entre vallées glaciaires, forêts, herbages ou landes montagnardes à genêts en a fait le territoire privilégié pour développer une race bovine : la vache de Salers. Reconnue dans le monde entier, elle fait la fierté des éleveurs locaux, avec sa robe de couleur brun-acajou, ses poils longs et frisés, et ses longues et fines cornes en forme de lyre. Charpentée et bonne grimpeuse, elle résiste aux conditions de vie rustiques de l'Auvergne et des Monts du Cantal en particulier. Cette race a l'avantage d'être mixte, c'est à dire productrice à la fois de viande et de lait de qualité. Car avec le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d'Ambert, et le Bleu d'Auvergne, le Salers est l'un des 5 fromages AOP du territoire cantalien.

Qui se rend à Salers ne peut passer à côté de la découverte de ce patrimoine artisanal autour de la race Salers. Déjà, au travers des burons qui subsistent ça et là. Lesquels étaient encore utilisés jusqu'aux années 1960 pour la fabrication du fromage durant l'estive (de mai à octobre). Désormais, auberges, musées, ou encore fromageries vous ouvrent leurs portes dans ces anciens burons, héritage de dur labeur et du pays façonné par les hommes et les bêtes. De quoi faciliter la visite culturelle ! Les producteurs et acteurs locaux l'ont bien compris, qui tirent particulièrement bien leur épingle du jeu touristique autour de concepts hôteliers ou encore écologiques (ou les deux), toujours plus ludiques.

Salers tire aujourd'hui l'essentiel de sa réputation et de son attrait de ses troupeaux. Viande et fromage issus de cette race bovine font toute la saveur des produits locaux. Servis sur toutes les tables, cuisinés, accompagnés de potées, truffades, patranques (variante avec du pain sec revenu dans la tome) ou tripoux. Et après avoir bien ripaillé, quoi de mieux qu'une balade digestive voire une belle randonnée sur les nombreux sentiers alentours ? Ou peut-être une activité sportive sur les reliefs accidentés ? La visite de l'un des nombreux châteaux ou églises romanes environnants ? Une excursion en montagne ? Une sieste au milieu des gentianes (et qui sait, peut-être, des chamois, mouflons et marmottes) ?

En somme, il y a tant à faire et à découvrir à Salers et dans ses environs, en termes de richesses architecturales, patrimoniales, artisanales et gastronomiques... Il serait dommage de ne pas s'y arrêter pour découvrir la convivialité de ce pays auvergnat.

Pour bien dormir Voir toutes les adresses
Le Bailliage
Salers
Hébergements

À première vue voici un hôtel d’un parfait classicisme, avec son traditionnel bar ouvert côté village et un restaurant réputé dans la région. Ni la façade ni les abords ne trahissent l’inspiration actuelle, qui a présidé aux derniers a...

Hôtel Saluces
Salers
Hébergements

Au cœur de Salers, il faut découvrir cet hôtel de charme, ancienne maison du gouverneur (fin XVIème siècle), avec son petit nid de jardin. C'est beau, simple, et sain grâce aux matériaux nobles utilisés pour la rénovation : chêne ou hêtre ...

Hostellerie de la Maronne
Saint-Martin-Valmeroux
Hébergements

À 10 km de Salers, ce magnifique hôtel a pris place dans une maison de maître, en pleine nature. Plaisir de la détente au rendez-vous. L'immense parc incite à la promenade ou la rêverie. La piscine et le cours de tennis s'inscrivent parfaitemen...

La Fournio
Chaussenac
Hébergements

À 22 km à l'Ouest de Salers, cette belle demeure au toit de lauzes a tout du charme d'une maison de famille ancestrale, accueillante. Les meubles anciens, les parquets cirés, les peintures à la chaux, le linge brodé se marient à la perfection a...

Pour bien manger Voir toutes les adresses
Le Bailliage
Salers
Restaurants

Viande et fromage de salers, pounti, truffade, tripoux... Pour se régaler d'une cuisine de terroir généreuse et savoureuse, c'est ici. Dans la région, il paraît que tout le monde connaît l'adresse ! Les produits proviennent des éleveurs locaux...

La Diligence
Salers
Restaurants

Potée ou pierrade pour deux, truffade et patranque généreuse. Voici la bonne adresse pour partager en famille ou en groupe la cuisine du terroir. Simple et efficace, dans un cadre typique agréable, ce restaurant est dirigé par un couple fort sym...

La Martille
Salers
Restaurants

C'est l'une des adresses réputées pour déguster la viande de race Salers. Alliance d'une cuisine de terroir élaborée à partir de produits frais et d'une cuisine plus raffinée le soir. Côté dessert, la tarte aux myrtilles maison reste inconto...

Les Remparts
Salers
Restaurants

Ne vous laissez pas effayer par la grande capacité d'accueil de ce restaurant (160 couverts). L'accueil est super. Venez pour déguster sa vue panoramique sur les volcans, et pour savourer sa cuisine traditionnelle autour de la viande et du fromage ...

Pour bien se divertir Voir toutes les adresses
Les Burons de Salers, pour tout savoir du pr�...
Salers
Activités

L'un des sites les plus visités du Cantal, et pour cause ! Visites guidées sur 260 m2, dégustations (fromage et gentiane) et repas sur place... La race Salers, les burons, les outils, l'estive et la fabrication du fromage n'auront plus de secret p...

La Maison du commandeur, dite Maison des temp...
Salers
Activités

C'est le musée de l'histoire de Salers et de ses traditions populaires. Vous y découvrirez celle des "Chevaliers de Malte" en mémoire du Commandeur Israël de Mossier (1685-1745), ancien propriétaire de cette maison. À noter, la galerie de style...

Le Chemin des Loups, flanerie bucolique et po...
Salers
Activités

Depuis l'esplanade de Barrouze à Salers, gagnez ce sentier aux murs de pierres protégés et entretenus régulièrement par les sagraniers (habitants de Salers). Il dessert une vingtaine de jolis jardins potagers pour le plus grand plaisir des bad...

Esplanade de Barrouze, pour la vue, pour pren...
Salers
Activités

C'est gratuit et ça vaut le détour. Cette place de Salers, très bien indiquée, offre une vue de choix sur le Puy Violent. Prenez le temps de vous y arrêter pour pique-niquer ou offrir à vos enfants un tour de manège carroussel, dont le sculpte...

Voir toutes les offres sur la carte
Retour en haut

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus sur les cookies.

J'ai compris