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Bayonne
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Elise Prudente

Elise Prudente

Auteur le Bon Guide

Située aux confluents de la Nive et de l'Adour, son emplacement laisse présager un futur radieux pour Bayonne, la capitale du Pays basque français. De nombreux ponts permettent de flâner d'un quartier à l'autre de la cité dotée du label "Ville d'Art et d'Histoire".

Plusieurs entités composent la ville. Baiona est le quartier du Grand Bayonne. Au-delà de la Nive, se tient le Petit Bayonne, populaire et vivant, avec ses quais très animés le week-end. Le mariage de la duchesse d'Aquitaine avec le roi d'Angleterre en 1152 donne très tôt à la ville d'importants privilèges commerciaux : elle devient le lieu de transit des produits du Sud-Ouest vers l'Angleterre. Les vestiges de ce glorieux passé sont nombreux : remparts romains et médiévaux, la tour Saint-Simon du XIIème siècle ou le Châteaux-Vieux qui abrite un régiment de parachutistes et ne peut être visité. Juste derrière se trouve la Porte d'Espagne, autrefois la principale voie d'accès vers l'Espagne située à une quarantaine de kilomètres de là.

Gothiques ou classiques, bon nombre de bâtiments sont agrémentés de fer forgé, un savoir-faire régional. Façonné dans les forges de l'Adour à l'époque où Bayonne se tourne vers la sidérurgie, il décore les immeubles dès le XVIIIème siècle. Mais pourquoi certaines maisons sont-elles montées sur pilotis ? Parce qu'avant d'être des rues, certains axes n'étaient autre que… des canaux ! Imaginez l'époque où, comme à Venise, la cité creusée de chenaux permettaient le transport de marchandises. 

Fierté de la région, les mérites de la gastronomie basque ne sont plus à vanter. Gâteau basque à la cerise, jambon et chocolat… les gourmands trouvent toujours de quoi satisfaire leurs papilles. La cuisine basque se découvre au gré des bodegas, petits restaurants où l'on se retrouve en famille ou entre amis pour discuter et déguster les produits régionaux, après une partie de pelote basque. Les bases de ce jeu, considéré comme un sport national, se découvrent au Musée basque et de l'histoire de Bayonne.

Sept chocolatiers maintiennent les recettes et la tradition chocolatière de Bayonne en vie. Au mois de mai se tient la Fête du Chocolat, l'occasion de découvrir la fabrication du petit carré grâce aux ateliers organisés sous les arcades de la rue Port Neuf. Une spécialité très locale ? Le chocolat au piment d'Espelette, avec du piment basque bien entendu. 

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